煮花生米的營養價值主要是我們保存了花生原有的味道,完全沒有添加任何食物佐料。
花生中含有止血的特效成分,而這種成分在花生紅皮中的含量要比花生仁的含量高40~50倍。花生紅衣皮含有豐富的甘油脂和甾醇酯,能抑制纖維蛋白溶解,促進骨髓制造血小板而縮短出血時間,并且有提高血小板的質量、加強毛細血管的收縮性、調節凝血因子缺陷等功能,故對血小板減少性紫癜病有明顯療效。
花生有很多吃法,從營養方面考慮,油炸不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,所以說煮是最好。
有些人習慣吃炒花生仁或用油炸后吃,這樣會使花生紅衣中所含甘油脂和甾醇酯成分被大量破壞,因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。
煮花生可以稱作是農作物里的乳酪,吃煮花生比吃生花生或者炒花生更有營養。WHY一項來自美國阿拉巴馬的研究顯示,煮花生比生花生或者炒花生含有更多的抗氧化劑。抗氧化劑可以預防癌癥、心臟病和慢性病,從而有利于人體健康。
(來源:中國花生交易網m.zpzvwot.cn) [編輯: 濟寧市中糧農產品投資研究院]
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