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在尚未基本成熟而收獲的嫩玉米、嫩花生，水煮后以其鮮美的風(fēng)味、特殊的口感令人們百食不厭。如今這種只有在秋收季節(jié)方可上市的天然小吃，其它季節(jié)也會偶爾出現(xiàn)在一些城鎮(zhèn)的小吃攤、啤酒屋中，盡管價格不菲卻十分吊人胃口，嘗鮮者眾多。這除了少量保護地反季節(jié)栽培外，多數(shù)為高成本的低溫庫速凍保鮮品。
現(xiàn)介紹一種采用細(xì)沙和食用型保鮮劑常溫鮮貯嫩玉米、嫩花生的新方法，每斤嫩果只需增加幾分錢的成本，就可安全貯存幾個月甚至半年以上，風(fēng)味、口感、色澤與剛收獲的基本相同，可使效益提高2—3倍。
保鮮劑配制：按照綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷原則，保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的一種白色結(jié)晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時再加沸水，配制成0.5%的水溶液。
嫩玉米保鮮：將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗，保留1—2層內(nèi)皮（以不裸露籽粒為宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸漬5—10分鐘，撈出并瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法，通過細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內(nèi)貯存，貯存前可地面用磚砌成30—40厘米高的通風(fēng)道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是，當(dāng)天采收的玉米嫩穗要在當(dāng)天貯存，以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟、老化。
嫩花生保鮮：鮮嫩花生是在常溫下最難存貯的農(nóng)產(chǎn)品之一，目前國內(nèi)外比較成熟可行的保鮮方式主要有兩種，一是利用冷庫低溫速凍，二是預(yù)煮后真空包裝，前者投資較大而后者工藝繁瑣，均不適合我國花生產(chǎn)區(qū)一家一戶簡便宜行的產(chǎn)品加工，魯西農(nóng)民在實踐中發(fā)明的保鮮劑輔助沙貯保鮮的方法，無疑為農(nóng)家花生的增收找到了一條新途徑。將干燥的細(xì)沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌勻，使其含水量30%—40%。將剛出土的鮮嫩花生去秧去根后，帶著泥土按每0.5畝產(chǎn)品1立方米細(xì)沙比例，一層沙一層花生果進行鮮貯，無需控溫控濕等人工管理。
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