花生是陸續(xù)開花結(jié)果的作物，同一株花生上的莢果不在同一時間成熟，因此，什么時候收獲花生很有講究。正常情況下，在早霜之前花生的植株呈現(xiàn)衰老狀態(tài)之后收獲最為合適。這時候，花生的頂端生長點已經(jīng)停止生長，上部的葉片逐漸發(fā)黃，中部和下部的葉片開始由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，并且逐漸開始脫落，莖蔓也開始變黃并且出現(xiàn)不規(guī)則的長條黑斑，大多數(shù)莢果的莢殼網(wǎng)紋變得明顯，莢果內(nèi)海綿層收縮并呈現(xiàn)黑褐色光澤，籽粒飽滿，果皮和種皮都呈現(xiàn)出其固有的顏色。
新收獲的花生，含水量一般為45%~50%，秕果的含水量高，可達60%，如果不及時晾曬，這些果實就容易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)或遭受凍害。為了安全貯藏，確保花生品質(zhì)，收獲后應(yīng)該將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天，以促進后熟和風(fēng)干，然后摘果，并及時將果曬干。當(dāng)莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮容易脫落時，含水量一般已經(jīng)在10%以下，這時候就可以入庫貯藏了。
花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在貯藏過程中，它很容易吸收空氣中的水分而受熱發(fā)霉乃至變質(zhì)。試驗證明，花生貯藏期間氣溫在9℃左右、種子的含水量超過11%時，堆垛底部就會發(fā)熱，這種情況下貯藏的花生的出油率會明顯降低;當(dāng)種子的含水量超過13%、溫度超過17℃時，所貯藏的花生就會生長霉菌;溫度如果超過20℃花生就會霉壞變質(zhì)。花生種子的含水量在安全貯藏水分界限之下，在氣溫低于-25℃時就會受凍。花生種子的含水量如果超過安全貯藏水分的界限，一旦氣溫降低到-3℃以下，所藏的花生就會受凍變質(zhì)。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)種子含水量超過安全界限或種堆溫度升高，就應(yīng)該及時翻倉晾曬，以確保花生種子的安全貯藏。
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