(一) 儲藏特性
花生收獲時(shí)節(jié)正值晚秋,氣溫較低,剛收獲的花生果含水量特別高,收獲過晚,則易發(fā)生凍害,影響品質(zhì),因此,適時(shí)收獲,及時(shí)干燥、清理對花生的安全儲藏十分重要。花生米如用強(qiáng)烈日光曝曬，則容易裂皮變色，并易在儲藏期間走油酸敗，食味變哈，在曝曬過程中由于多次翻動(dòng)，破碎粒就會(huì)增加很多，所以花生適合帶殼曝曬。
花生干燥不徹底或在保管中吸濕，就容易生霉。花生果水分超過10％，花生米超過8％，進(jìn)入高溫季節(jié)時(shí)就容易發(fā)熱生霉。霉變的花生米，還可能受到黃曲霉菌的感染，產(chǎn)生黃曲霉毒素，據(jù)報(bào)道，這種毒素，有致癌作用。
花生米一般含油量在45％以上，儲藏中較不穩(wěn)定，水分8％的花生在溫度200Ｃ時(shí)尚基本穩(wěn)定，但溫度增高到250Ｃ，酸度就會(huì)明顯增加，并開始走油，過夏時(shí)會(huì)產(chǎn)生走油變哈的現(xiàn)象，并且花生米比花生更為不穩(wěn)定。因此儲藏花生果比儲藏花生米好，但花生果要占據(jù)較多人倉庫。低溫、干燥的條件對儲藏花生也是有利的。
（三）儲藏技術(shù)
花生果要適時(shí)收獲，及時(shí)干燥。特別是種用花生，應(yīng)在保證成熟適度的前提下，做到適當(dāng)早收，以免受凍，喪失發(fā)芽力。刨后的花生，應(yīng)采取植株曬干后摘果，再進(jìn)一步曬干的辦法。這樣不僅降水效果好，干燥快，而且有利于養(yǎng)分的轉(zhuǎn)移，促進(jìn)后熟，保持優(yōu)良的品質(zhì)，有種于安全儲藏。
長期儲藏過夏的花生果，水分應(yīng)在10％以內(nèi)。由于花生的吸濕性比較強(qiáng)，已經(jīng)干燥的花生果應(yīng)在冬季通風(fēng)降溫以后，趁低溫密閉儲藏。水分在10％以上的花生果，要經(jīng)冬季充分通風(fēng)干燥以后，再入倉密閉儲藏。花生入倉初期，尚未完成后熟作用，呼吸比較旺盛，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，散熱。
花生米由于失去了莢殼保護(hù)，與花生果相比，更難于儲藏。長期儲藏的花生米水分必須在7％以內(nèi)。干燥的花生米入倉以后，應(yīng)在春暖以前趁低濕密閉儲藏，并保持低溫。
花生果或花生米在夏季容易生蟲，特別是印度谷蛾，其次是粉斑螟，對花生的危害最重。生蟲的花生，可用敵敵畏或磷化鋁藥劑熏殺，施藥方法及注意事項(xiàng)，請參閱本書化不防治部分。農(nóng)村少量的花生最好在冬季風(fēng)曬干燥，在入夏前利用缸、壇、箱、柜等低溫密閉保管，也可用干河沙、草木灰等壓蓋保管。
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