 |
巧克力花生豆營養(yǎng)豐富，口感酥脆，味道甜、咸、香，具有巧克力的特有風味。
配方：可可粉(含糖)4公斤，可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，食用酒精0.5公斤。將可可粉、可可脂、糖粉加微熱，使之成漿、冷卻，加酒精混勻，呈漿糊狀起鍋，留待接近冷卻但尚未凝結時作用。
加工方法：精選顆粒飽滿、無霉爛破粒的花生仁，放入濃度為0.01%～0.02%葡萄糖或飴糖水溶液中，然后放入用精制粉芡60%、精粉40%制成的稀稠適度的粉漿中掛粉，撈出瀝干，再放入溫度為177～193℃的植物油中炸3～8分鐘，至表面呈棕黃色為止，撈出瀝干，稍冷卻，再用2%食鹽水均勻噴灑，至微咸為止。然后放入巧克力糖漿中，浸泡后立即撈出，均勻地攤放在鋼化玻璃上干燥，涼后即可包裝。
本信息未經(jīng)本網(wǎng)許可，不得進行商業(yè)性轉載。轉載聲明
|
||||||||||||||||||
 |
? |  |
