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怪味花生的制作技術(shù)簡述
2016-11-18 14:12  來源:花生交易網(wǎng)  前往:花生論壇

一、用料顆粒飽滿的花生仁1公斤、菜油600克、白糖600克、食鹽10克、醬油10克、醋20克、胡椒粉4克、辣椒粉10克、花椒粉4克、生姜20克、蔥20克、香油20克。

二、制作方法先將花生仁用溫水浸泡5~10分鐘,取出瀝干水后盛放于瓷盤內(nèi);再將炒鍋燒熱,放入菜油,倒入花生仁,用文火浸炸,待花生仁炸至呈金紅色時撈起,瀝凈余油。然后在干凈的炒鍋中加清水200克,并倒入白糖、鹽、醬油、胡椒粉、姜、蔥、醋,用文火煎熬至糖液在鍋內(nèi)翻大泡時,再將辣椒粉、花椒粉倒入攪勻,片刻后可用筷子測試糖液的粘度。測試方法為:先用筷子在糖液中蘸一下,提起后即在涼水中蘸一下,若糖液粘住筷子,就說明糖液已熬成。若發(fā)現(xiàn)糖液起糖絲,說明糖液熬得過濃,就需再加清水重新熬制。待糖液熬至呈稀糊狀時,倒入油炸過的花生仁,并用鍋鏟輕輕翻動,使糖液牢牢粘裹住花生仁。出鍋前淋上香油,拌勻。出鍋后平鋪在干凈的案板上自然冷卻即可。

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