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　　（1）花生的儲藏特點：

　　花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%，同時還含有豐富的蛋白質(zhì)。

　　花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%—50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時收獲，及時干燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。

　　花生仁皮薄肉嫩，在干燥過程中容易裂皮變色，甚至產(chǎn)生焦斑，所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。

　　花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進入高溫季節(jié)即易生霉。花生霉變要特別注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的糧種之一。

　　花生的種皮（谷稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說明品質(zhì)開始降低，應(yīng)立即采取措施，改善儲藏條件。

　　（2）花生儲藏方法

　　① 花生果儲藏：花生果在倉內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內(nèi)，堆高不超過2米。在冬季通風(fēng)降溫以后，趁冷密閉儲藏，效果更好。

　　②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi)，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。

　　花生仁也可以進行氣調(diào)儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。

　　此外，花生在儲藏中，最易遭致鼠害，應(yīng)注意加強防鼠工作。