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魚皮花生，是廈門生產的一種優質名牌品種，馳名中外的地方特產。 魚皮花生是花生的復制品，因制作時，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。 魚皮花生有誘人的香味，而且營養豐富，是品茶佐酒佳品。魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現在還遠銷港澳地區和東南亞各國。現將制作方法介紹如下：
1、原料配方：花生米25千克、標準粉15千克，大米粉7千克、白砂糖4千克、飴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、醬油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。
2、主要設備：滾糖鍋、轉動烤爐、和面機、塑料袋熱合機。
3、工藝流程：生花生米→篩選→成型→半成品→烘烤→調味→冷卻→成品。
4、操作要點：①篩選。挑出霉變、碎瓣及不規則的花生，篩出大中小粒，分別使用。②調粉。將標準粉10千克和大米粉7千克在攪拌機中混勻，制成調和粉，待用。③制調味液。將飴糖在鍋中加熱，并加入白砂糖，溶解后離火。加入香料汁(三奈、八角加清水煮沸20分鐘左右，取汁，再煮，再取汁，再次汁合在一起，加入味精)的一半。待冷至室溫時，加入泡打粉。④成型。將花生放入轉鍋中，開始轉動。將糖汁細而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標準粉(3千克左右)，再澆一層糖汁，撒一層調和粉，直到調和粉全部撒在花生米上。最后再把剩下的標準粉(5千克)撒在花生米表面上，裹實搖均出轉鍋。⑤半成品陰干。半成品攤開、陰干，夏季24小時左右，冬季60小時左右。⑥烘烤。將半成品放在烤爐中烤熟，開始可用木棒敲打轉籠，使不粘連，烤至籠內發生陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，花生仁呈象牙黃色時，馬上倒放調味料鍋中調味。⑦調味。將稀釋的醬油(水比醬油1∶1)煮沸，加入另一半香料汁混勻。向熱坯迅速潑上適量調味液，開動機器拌勻，然后轉入大轉盤中冷卻，表面灑上少量熟清油，混合均勻。⑧包裝。冷卻后，剔除變形，烤糊等次品，用塑料袋包裝。
5、產品質量 ①外形。顆粒均勻，呈橢圓形，無裂口。②色澤。外表呈黃紅褐色，有光澤。③口味。皮薄而均勻，酥脆可口，甜咸適度。
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