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一：大蒜行情動態
據檢測系統顯示，11月份大蒜平均批發價格為13.77元/公斤，10月份為13.28元/公斤，環比小幅上漲3.29%，去年同期大蒜為6.923元/公斤，同比陡升98.90%。
二：大蒜動態分析
11月份大蒜運行價格態勢如下：第一周先低后高，從周一的均價13.27元/公斤漲至周末的均價13.60元公斤，周內大蒜價格上漲了0.33元/公斤。第二周持續上漲后回調，從周一的均價13.73元/公斤漲至周五的均價13.88元公斤，然后回調到周末的13.83元/公斤，周末比周一仍然高了0.10元/公斤。第三周大蒜價格高位回調，從周一的13.83元/公斤下降到周末的13.62元/公斤，略降1.52%，第四周大蒜價格先上漲后回調，從周一的13.62元/公斤上漲到周五的14.30元/公斤，小幅上漲4.99%，周六大蒜價格下降了0.13元/公斤。總的看，大蒜價格月初均價13.27元/公斤，月底達到14.17元/公斤，上漲6.78%。 11月份，大蒜價格運行總體趨勢由低到高月末高位回調，去年同期大蒜價格先低后高，從月初6.88元/公斤漲至月末大蒜價格7.02元/公斤。
本月大蒜價格小幅上漲。成交量小幅上漲，成交額陡升，原因分析如下:
1：進入11月份初，大蒜消費高峰期，出口加工階段性采購增加，多數加工自己或親朋好友的大蒜，蒜米加工采購積極，國內市場按需采購，儲存商出售的減少，大蒜價格由低到高。
2：10月份大蒜出口量為10.96萬噸，同比下降18.87%，從數據分析可以看出國際市場需求有所縮小，高價格影響了消費，但11月份大蒜出口采購積極性稍微提高。
3：11月份大蒜最高價格達了14.30元/公斤，又創歷史新高。
4：從上市量看，儲存商上市人員增加，出售積極性隨著采購商多少的變化而變化，采購商多的時候，儲存商就惜售或撐價銷售，采購商少的時候，儲存商銷售積極，但仍然堅守底線主動讓價的時候少，采購商壓價困難，使得大蒜價格易漲難跌，采購商仍處于被動局面，大儲存商銷售的很少，仍然是等價出售。
5：大蒜庫存量小于去年，雖然公布的大蒜儲存量數據有差異，但遠比去年全國大蒜庫存量245萬噸小很多，不管這部分大蒜公司統計的數據是否準確，仍能起到推高大蒜價格上漲的作用。
6：雖然大蒜價格高漲，消費者也呼吁蒜價有些瘋狂，但畢竟是單一品種，單個家庭消費量很少，加上已經進入冬季，進入消費高峰期，大蒜的保健，殺菌等很多功能被廣大消費者認可，總的消費量并沒有減少，而是逐年增加趨勢。
7：大蒜制品的多樣化，使得大蒜消耗量逐年增加。
8：去年11月下旬下了暴雪，大蒜的成交量下降，今年11月份天氣總體來看很好，大蒜銷售正常，這也是今年11份大蒜成交量高于去年的一個主要原因。
三：大蒜行情預測
1：11月份海關公布的10月份大蒜出口量低于去年同期，說明國際消費市場受到大蒜價格高的影響。
2：今年大蒜面積增加20%以上，來年大蒜價格走低是必然的趨勢。
3：今年大蒜價格始終較高，大蒜片及其他大蒜深加工生產大量減少，未來市場需求增加。鮮蒜，保鮮老蒜，混級蒜價格穩中趨硬帶動級蒜穩中趨漲
4：11月份大蒜上市量恢復性增長持續，中小儲存商出售積極性稍微提高，但大多數儲存商比較理性，心理素質提高，低于底線就停止出售，采購商多的時候就撐價銷售，大儲存商基本上沒有出貨。
5：今年的大蒜高價位使得蒜農和部分包地種植大蒜的都收益大幅增加，使得下一季大蒜種植面積會增加。
6：11月大蒜庫存量已基本清楚，部分看好行情的資金持有人開始引導資金進入大蒜交易，進行短期運作經營，以便獲取利益，給儲存商帶來了精神支撐點。
綜合以上幾點分析，對未來大蒜行情有利有弊，預測12月份保鮮大蒜價格仍將高位運行。
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