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帶桶土榨花生油?為了安全還是放棄吧
2019-10-08 09:20  來源:花生交易網  前往:花生論壇

  中國花生交易網(m.zpzvwot.cn)訊 國慶假期即將結束,不少外出旅游或回老家的朋友總喜歡帶上一些“土特產”。除了常見的土雞蛋、土蜂蜜外,還有不少人選擇土榨花生油,認為其“純天然,無污染,無公害”。但是土榨花生油真的安全嗎?美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心認為,土榨花生油可能味道更好,不過存在健康風險。

  土榨花生油可能含致癌物

  對于“土”產品土雞蛋、土蜜蜂、土榨花生油等,不少人認為這些才真正“安全營養”,比如土榨花生油,似乎比超市里買的油香氣更濃。但專家告訴新京報記者,土榨花生油其實有健康風險。

  美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心解釋,土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發性成分,使得油會呈現特有的風味。但是它們也使得油在比較低的溫度下就會冒煙,這種煙不僅是PM2.5的來源,其中還含有一種物質丙烯醛。丙烯醛對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。除此之外,土榨花生油一般會經過高溫處理,在處理過程中會形成一些苯并芘,是一種致癌物。

  云無心還介紹,土榨油更大的風險在于黃曲霉毒素。在食用油的精煉過程中,大多數黃曲霉毒素會被去除,所以精煉食用油并不容易出現黃毒霉毒素超標的情況。而自榨油不進行精煉,超標的可能性就很大。

  公開資料顯示,黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。早在1993年,黃曲霉毒素就被世界衛生組織(WHO)國際癌癥研究機構劃定為一類致癌物。

  精煉油是更好更安全的選擇

  有不少人表示,自己是看著原材料現場榨油,怎么會有致癌物呢?對此科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱解釋稱,小作坊不具備良好工藝控制的能力,精煉能力差、品質差、雜質多,遠不如大企業可靠安全。

  那么,土榨花生油營養價值更高的說法可靠嗎?云無心說:“植物油中有一些對健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中有時候損失能夠達到百分之幾十。單純從營養的角度說,確實土榨更有優勢。”

  然而,云無心提示,精煉食用油所失去的營養,其實完全可以從其他的食物中獲得。應該在安全的基本前提下才能考慮營養對比,土榨花生油的健康風險是無法消除的,精煉油是更好更安全的選擇。

  (來源:導油網)【原題目:假期帶桶土榨花生油回來?為了安全還是放棄吧】

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