中國花生交易網(m.zpzvwot.cn)訊 黃曲霉菌是遍及漫衍在天然界的腐生真菌,它可以在糧食、油料及飼料中生長繁殖,并在此歷程中發生黃曲霉毒素。黃曲霉菌落生長較快,布局松散,外貌呈灰綠色,反面無色或微黃色。菌體由很多龐大的分枝菌絲組成。
黃曲霉菌遍及存在于天然界中,很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等,尤其是在溫暖、濕潤前提下生長繁殖很是迅速,可發生大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在泥土、堅果,出格是花生和核桃中漫衍較多,在玉米、通心粉、奶成品、食用油等食物中也能檢測出黃曲霉毒素。
可以實驗通過以下要領降低或去除食物中的黃曲霉毒素。①一般環境下,谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下時,霉菌不易滋長。抱負的貯存前提是把糧食放在干燥低溫情況,溫度在12℃能有用節制霉菌的繁殖。別的,降低氧氣濃度,也能抑制黃曲霉菌的發生。②黃曲霉毒素首要集中在霉變、破損、皺縮、變色和蟲蛀的谷粒中,這些帶毒顆粒比康健顆粒輕,外觀也更容易辨認,可以人工去除。③在淘洗大米時,用手搓洗,倒掉水中的懸浮物,有助于洗去黃曲霉毒素。④黃曲霉毒素更耐高溫,在280℃高溫下才能剖析,一般的烹飪溫度難以將其消除,高溫高壓去毒效果較好,但維生素的喪失也較多。
專家提醒
除了花生以外,玉米、豆類、食用油等食品中都可能被黃曲霉毒素污染。食品長霉變質后萬萬不要食用。
|
![]() |
? | ![]() |